Канцерогенділігі бойынша 50 грамм ысталған Сервелат темекі шегілген бір қорапқа тең. Бұл өнім ағзаға зиян, бірақ оны бір рет қолдану организм үшін ауыр зардаптарға әкелмейді. Бірақ ысталған шұжыққа және басқа да қызыл ет өнімдеріне ұзақ және тұрақты құмарлық қатерлі ісік пен өлім қаупін арттыруы мүмкін, деп хабарлайды Newsroom+ақпарат агенттігі СМ-клиниканың бас онкологы, м.ғ. д., профессор Александр Серяковтың "Прайм" агенттігіне берген сұқбатына сілтеме жасап.
"Канцерогенділік тұрғысынан ең қауіпті-ысталған шұжық, өйткені ыстау кезінде түтін шығады, оның құрамында көптеген зиянды заттар бар. Мұндай шұжықта нитриттерден басқа, канцерогендік белсенділігі дәлелденген тағы бір зат — бензпирен болуы мүмкін. Ол ыстау кезінде қолданылатын ағаштың термиялық ыдырауы кезінде пайда болады", - деп түсіндірді дәрігер.Ғалымдардың пікірінше, қызыл ет құрамында рак клеткаларының пайда болу қаупін арттыратын заттар бар. Қатерлі ісік ауруын зерттеу жөніндегі халықаралық агенттік ұсынған канцерогенді өнімдердің жіктелуіне сәйкес, қызыл ет қатерлі ісіктің дамуына себеп болуы мүмкін (2А тобы), деді Серяков. Өңделген ет-шұжықтар, шұжықтар, ветчина, ет консервілері — аталған классификацияға сәйкес ресми түрде бірінші топтың канцерогендеріне жатады. "Зерттеулерге сәйкес, күнделікті 50 грамм осындай өңделген тағамдарды тұтыну тоқ ішек қатерлі ісігінің даму қаупін 18% арттырады", — деп атап өтті ол. Ет дайындау процесі жағдайды нашарлатады. Қауіптің негізгі факторы — сақтау мерзімін ұзарту немесе дәмін өзгерту үшін кез-келген өңдеуден өткен ет өнімдері-термиялық өңдеу, ыстау, консервілеу, тұздау.
"Сонымен, шұжықтың құрамында түсті сақтағыш ретінде қосылған натрий нитриті немесе калий нитриті бар-олар бізге үйреншікті қызғылт түс береді, сонымен қатар шұжықта ботулизмнің қауіпті қоздырғыштарының дамуын болдырмауға көмектеседі. Алайда, адамның ішегіне еніп, бұл заттар канцерогенді нитрозаминдерге айналуы мүмкін", - деді Серяков.Басқа қауіпті тағамдарға шпроттар, печенье, вафли және басқа да кондитерлік өнімдер, тәтті сода, алкоголь, чипсы, маргарин, майонез, тұздықтар, тазартылған қант, попкорн, консервіленген көкөністер мен жемістер, жасанды тәттілендіргіштер, генетикалық түрлендірілген өнімдер жатады. Алайда, бұл өнімдер темекіге қарағанда зиян деп айту мүмкін емес — бәрі санға байланысты, деп қорытындылады онколог.